Vous savez certainement qu’une manière excellente d’améliorer la santé de notre microbiote intestinal est de consommer une diversité des aliments lacto-fermentés.
https://revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/6-bienfaits-lacto-fermentations/
J’ai le plaisir de vous annoncer pour la deuxième fois, 4 nouveaux ateliers fermentation animés par mon ami Philippe Bonnard qui viendra de Marseille pour nous transmettre sa passion et son savoir-faire sur plusieurs thèmes autour de la fermentation maison. Rejoignez-nous pour 4 ateliers d’apprentissage de fabrication et réalisation: 1-Atelier lacto-fermentation des fruits et des légumes; 2-Conserver au sel et au sucre : Cheong et Koso; 3-Atelier apprentissage de fabrication de Koji: Pour pouvoir réaliser votre propre miso (sauce de soja, saké) à la maison; 4-Atelier fabrication de son miso avec choix de légumineuses.
On peut voir de beaux exemples de fermentations réalisées par Philippe sur son compte Instagram:
https://www.instagram.com/la.fermentation.de.philou/?hl=fr
Inscription : inscrivez-vous en répondant impérativement aux 2 étapes suivantes :
Etape 1 : inscrivez vous sur ce lien Framadate pour l’atelier/les ateliers souhaités (cochez les ateliers concerné avec un « check » vert pour éviter que je vous contacte pour savoir quels ateliers vous intéresse :
https://framadate.org/pvd3WkYnDCWugble
Etape 2 : réservez vos places par courriel à mon attention ainsi que fournissez votre numéro de téléphone (ceci ne sera pas conservé suite au stage) : traces.liminales@icloud.com. Attention, les places sont limitées à 12 personnes maximum par atelier (selon l’ordre d’inscription).
Participation aux frais: Chaque atelier individuel coutera 20€. Vous pouvez vous inscrire à l’atelier de votre choix. S’il y a inscription aux 4 ateliers, il y aura une réduction de 15€, donc 65,00€ pour 4 ateliers, au lieu de de 80€. Vous réglerez les frais directement à Philippe, sur place. Nous vous faisons confiance. Si vous vous inscrivez merci de tenir votre engagement. Si jamais vous devez vous désinscrire, je vous remercie de me tenir informer le plutôt possible afin de pouvoir donner votre place à quelqu’un d’autre.
Dates des 4 ateliers :
Samedi 28 janvier et dimanche 29 janvier 2023
Lieu:
Atelier lacto-fermentation des fruits et des légumes :
le samedi 28 janvier de 11h00 à 13h00
La lacto-fermentation est un moyen de conservation ancestral, simple, sain et nutritif qui repose sur l’activité de microbes vivants. Pourtant, c’est une pratique un peu oubliée.
Parce qu’ils contiennent naturellement des microbes, tous les fruits et les légumes peuvent se faire fermenter pour être conservés, modifiés, enrichis. On peut même les mettre ensemble, comme nous l’expérimenterons en fabriquant un bocal d’achards avec des fruits et des légumes de saison agrémentés d’épices.
N’oubliez pas d’apporter un bocal en verre avec fermeture mécanique et joint d’environ 500ml.-
Prix : 20 euros, les aliments sont fournis.
***13h00 – 14h00 : Nous ferons une pause déjeuner en repas partagé-tiré du panier et nous dégusterons ensemble quelques exemples de préparations que l’on peut réaliser avec des légumes fermentés.
***14h00-15h00: Promenade dans la nature.
Atelier conserver au sel et sucre: « Cheong/Koso: »
Le samedi 28 janvier à 16h00 à 18h00
C’est la saison des agrumes et nous profitons de leurs vitamines au cœur de l’hiver quand nous en avons bien besoin ; il existe un moyen de prolonger ce plaisir grâce à la fermentation ; en effet, avec du sel, avec du sucre, sans ni l’un ni l’autre, on peut faire des bocaux de citrons ou autres agrumes pour bénéficier de leurs bienfaits tout au long de l’année.
Mais on peut aussi faire de délicieux sirops crus avec des fruits, légumes et aromates à la façon coréenne : ce sont les cheong ou les koso au Japon, bombes de saveurs et de principes actifs, ils sont considérés comme médicinaux. Leurs usages sont aussi variés que ceux du sucre…
Nous réaliserons ensemble un bocal de citrons fermenté et un bocal de cheong
Venez avec un bocal de 50cl et un autre d’un litre à fermeture méchanique avec joint, nous les remplirons ensemble tout en dégustant des préparations à base de cheong.
Prix : 20 euros. Chacun amène 3 citrons. Les aliments pour le cheong seront fournis.
Atelier fabrication de Koji: Pour réaliser votre propre miso, sauce de soja (et pourquoi pas saké) à la maison
le dimanche 28 janvier de 11h00 à 13h00
Le Koji, c’est du riz ou de l’orge que l’on a inoculé avec Aspergillus oryzae, une moisissure qui pousse sur les céréales cuites dans un environnement humide et chaud. Il est la base pour fabriquer le miso, la sauce soja ou le saké et bien d’autres préparations…
Venez découvrir la méthode pour fabriquer votre propre koji à la maison !
Nous parlerons des différentes fermentations à l’oeuvre, des nombreuses variantes possibles et nous dégusterons des exemples des multiples usages culinaires du koji.
Chacun réalisera son pot de shio koji, une sauce salée créatrice de saveurs pour des marinades, des salades, des soupes…
Venez avec un bocal en verre avec couvercle d’environ ½ litre.
Prix : 20 euros, les aliments sont fournis.
***De 13h00 – 14h00, nous ferons une pause déjeuner en repas partagé-tiré du panier et nous dégusterons ensemble quelques exemples de préparations lacto-fermentés.
***14h00-15h00: Promenade dans la nature.
Atelier Fabrication de Miso :
le Dimanche de 16h00 à 18h00
Le miso est une pâte de légumineuse fermentée (le plus souvent le soja) grâce à une moisissure et à d’autres microbes créateurs de saveurs et de vitamines ! On le trouve partout dans la cuisine japonaise et plus largement asiatique car c’est un condiment formidable pour rendre les aliments plus riches en nutriments et délicieux.
Venez découvrir la méthode pour fabriquer votre propre miso à la maison !
Nous parlerons des différentes fermentations à l’oeuvre, des nombreuses variantes possibles et nous dégusterons des exemples des multiples usages du miso.
Chacun réalisera son pot de miso avec la base de légumineuse de leur choix.
Il faut venir avec 300g de légumineuse réduit en purée (soja, pois chiches, lentilles, pois cassés, haricots noir, etc.) nature (sans assaisonnement). On peut ajouter un peu d’eau pour lier la purée, mais celle-ci doit rester épaisse.
Venez aussi avec un bocal en verre d’environ 1 litre.
Prix : 20 euros, le koji sera fourni (voir atelier précédant)
Au plaisir de vous retrouver bientôt!
Krista
